Lightas Travel 灯塔旅游

炸鱼薯条，英国国菜。澳洲作为英国的老殖民地，自然也就把这炸鱼薯条当成了国民小吃，尤其是在塔斯马尼亚，这里曾经是英国人踏上澳洲最早的跳板，如今炸鱼薯条的香味已经飘遍了岛上的每一个角落。游客们到了这儿，甭管是在哪个偏僻小镇甚至景区，只要愿意，不出五分钟准能找到个卖炸鱼薯条的小铺子。

要说人家这名字就起得直截了当，炸鱼薯条里面还就是这两样食材，一点不花里胡哨。相传，这炸鱼薯条还是在工业革命那会儿从南欧洲传到的英国，当时的工人们通常要连续忙活一整天，就指着这玩意在饭点儿极短的时间里补充能量。它方便、快捷、热量足，很快就在工人阶层中火了起来，最后发展成了英国的国菜。

如今，人们对吃的追求可不仅是果腹那么简单了。即便是街头小吃，也要做得像模像样，连炸鱼薯条也不例外。在塔斯马尼亚，不管是哪儿的炸鱼薯条，做得基本都是地道的澳式风格。也许是因为这儿的老人家多，忙活了一辈子后来到塔州养老，终于有了大把空闲时光，自然也就开始对生活讲究起来。哪怕是喝杯白水，那也得品出个一二三来说道说道。所以能在这儿立足的小店，那都不是省油的灯。

炸鱼，作为炸鱼薯条里的主角，英国人偏爱用黑线鳕，肉质滑嫩得很。他们用啤酒调出的面糊厚厚一裹，炸得外酥里嫩，皮实的外壳里面是松软的鱼肉，咬下去很是痛快。不过要是调糊或者炸的时候没拿捏好，那进嘴就是一团糟，软绵绵、黏糊糊的，那滋味儿，忒难受。而澳洲这边呢，多用的是南半球寒冷水域里的鱼，像尖吻鲈(Barramundi）、马鲛鱼(Trevalla)、角鲨(Flake)，这些个鱼在冷水里长大，肉质自然更结实。最普遍的Batter做法，面糊裹得薄，炸得轻，为的就是让鱼肉的鲜嫩劲儿能够最大程度地保留下来。吃的时候，英国人喜欢撒点盐，简单直接。澳洲人则喜欢挤点柠檬汁上去，用那股子清香气去把鱼肉的鲜美全给勾出来，顺便还能解腻。

要是吃不惯口感偏腻的炸物，这儿还有一种做法叫Crumb，就是裹上面包糠再炸得外壳酥脆，里面的鱼肉多选用马鲛鱼，鱼肉结实，嚼着有劲儿，一口让人上瘾。在这里必须推荐霍巴特市区旁边，宪法码头上那家小馆子，叫Flippers。进了停车场一拐，右手边头一家就是，看仔细了，是个漂在水上的船屋，特别好认。这家店被塔州的本地人捧为鱼薯界的状元，但是人家只做外带。拿到手的鱼薯端在手里边走边吃，或者找个水边坐下来和海鸥一起分享，这才是澳式吃法的精髓。

再来说说那薯条，看似简单，其实门道儿也不少。英国人和澳大利亚人都管薯条叫”Chips”，比那些知名快餐店的美式”Fries”粗多了。英式的薯条，切得粗，有人甚至叫它薯棍。下锅要炸两次，外皮焦脆，里面还是绵软的。澳洲的薯条，切得扁平，炸制时受热均匀，口感上更追求整体的酥脆感。而且取餐的时候一定记得要个塔塔酱，那是澳洲人专门拿来蘸薯条的，您可别蘸错了。

Zane 18 Oct 2024

美食地点推荐：

⬅Back