在塔州生活有些年头了，每逢来客问起本地特色吃食，我一定首推生蚝。得益于空气纯净加上海水清冷，塔州本地养出的生蚝个儿大饱满，肥美爽滑。这四季分明，也赋予了生蚝多变的滋味。夏秋的蚝肉丰腴细腻，一口下去就像咬在滑嫩的豆腐上，却更加鲜甜。到了冬春两季，现捞出来的蚝肉紧致弹牙，果冻般的口感让人欲罢不能。只是苦了那些舌头灵的客人，或许会嫌海味儿太重，可见饮食这事儿终究还是各花入各眼。
鉴于登塔航班时间不同，我们首日通常安排宽松的布鲁尼岛行程，这也就意味着大多数客人的塔州之旅都是从那一口生蚝开始的。要说起来旅行的意义因人而异，许是为了观景，又或是钟情访古。可我倒是有幸结识过不少同好，旅行出门就是为了这张嘴。
国人吃蚝的花样繁多，常见初到Get Shucked生蚝农场的客人把菜牌翻来覆去好几遍，憋出一句怎么没见蒜蓉粉丝蒸。其实对于澳洲人来说吃蚝主流的就两种方式。首推生食，先用短刀把蚝壳撬开，壳里淅出的海水还不能洒了。柠檬必须是鲜切的角摆中间，盘子要刚好十二个镂空，撬开的生蚝留半个壳儿装着蚝肉，再大头朝外这么摆上一圈，便是最地道也最为讲究的吃法。挤之前让柠檬皮朝下，增加了果香的柠檬汁顺着饱满的蚝肉滑落，咸鲜里立时窜出一股子清新。也有些会吃的主儿，在入口前就点上那么两滴 Tabasco 辣酱，这种浓烈而又短暂的甜辣味直接衬得蚝肉活了过来。
第二种烹饪方式是将生蚝做熟，名为Kilpatrick，据说是以一位出生于悉尼的爱尔兰政治家命名，目前是澳洲人最钟爱的做法没有之一。撬开蚝壳，撒上切成雀舌大小的熟培根碎，配上伍斯特酱（又叫英国黑醋，味道酸甜）和少许烧烤酱，烤到滋滋冒油花即熟。虽说洋人对此欲罢不能，国人对此做法的反馈却褒贬不一，若是还未尝过的话倒也值得一试。偷偷告诉您，在布鲁尼岛上还能吃到第三种烹饪方式，叫做Panko。做法就是用面包糠裹着生蚝肉炸熟，蚝肉下面垫上细切的包菜丝儿，这个味道，是那些不喜生食的亚洲人最能接受的风味。
看多了本地人吃蚝，才知道洋人也不都像莫泊桑小说里的贵妇人那样吃得优雅。常见几人上手一通“武吃”，本应用来吃蚝的餐具小木叉却还干干净净的撂在一边儿，压根儿没人去碰。虽说粗犷，却也是对“生啖”二字最佳的诠释。塔州的生蚝，其实真正讲究的不在于怎么吃，而是在这世界尽头的天地。离了这塔斯曼海的月光和海水，生蚝终究也只是寻常的吃食；可要是能把这一口鲜甜记忆在舌尖儿上，那便是旅途中的造化了。
Zane 3 Oct 2024
美食地点推荐：
Get Shucked
地址：Lease 204, 1735 Bruny Island Main Road, Great Bay, North Bruny TAS 7150
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Lease 65
地址：444 Binalong Bay Rd, Saint Helens TAS 7216
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